Theo bà tôi, làm món này không khó nhưng đòi hỏi sự tỉ mẩn, đặc biệt là khâu: bí được cắt nhỏ, ngâm và dỡ bí.
Đầu tiên, bí trên quế (kích thước vừa phải, không to, kim chi chua nhanh, giòn và thơm) khoảng 2 kg (nhiều hay ít tùy số lượng người ăn). Cắt bỏ một phần rễ và lá rồi rửa sạch với nước cho bớt bùn và rụng. – Cho bột panthenol và muối (500g) vào thau nước ngâm 2 đêm, vớt ra rửa sạch, dùng tay lau sạch phần vỏ đen để lộ phần trắng bên trong rồi dùng dao sắc rạch phần đáy của ô mai (không chạm vào Phần thịt, phần bì sẽ bị ngập trong nước khi ngâm), và phần đầu (lấy phần trắng, thịt bò sống) để làm sạch. Cho panthenol vào bồn tắm ngâm nước lạnh và phèn chua, tán nhỏ phèn chua rồi đem phơi nắng cho khô. Khi nước trong bồn tắm nóng, hãy rửa lại bằng nước lạnh nhiều lần trong ngày. Giữ nguyên cách làm lúc đầu (ngâm chảo xanh với phèn nhôm), sau đó rửa lại bằng nước lạnh nhiều lần trong vòng 2 ngày khi chảo trắng xanh thì dừng. Đem ngâm hoàn toàn qua nước lạnh (5 đến 7 lần) để thật sạch, thật khô và không bị nắng. Cuối cùng, cho panthenol vào keo và nấu chua ngọt cho tan: nửa lít giấm chua, 50 gam muối mặn, 500 gam đường trắng (2 kg). Đợi giấm nguội, khoảng 5 đến 7 ngày sau khi sử dụng, bạn cho vào keo để bọc ghế sedan. Mình muốn để lâu trong tủ lạnh. Mỗi khi tết đến xuân về, nhìn mâm cơm đầy thịt và đĩa kim chi trên bàn thờ, tôi lại nghĩ đến cảnh bà ngoại đang ngồi trong bếp cẩn thận nhặt từng chiếc ghế sedan để làm dưa cho từng đứa trẻ. . , Những giọt nước mắt chợt rơi, không hay! …
Bài viết và hình ảnh của Hữu Tường
Mời độc giả chia sẻ những món ăn ngon, lạ trên khắp thế giới qua địa chỉ faitong@vnexpress.net. Các bài báo có nhuận bút.