Bánh Ướp là đặc sản của người Mường ở Hòa Bình, có nhiều tên gọi như bánh tình yêu, bánh cặp, bánh cặp hay bánh đoàn kết …. Bánh khoái là niềm tự hào của người Mường và là một nét riêng. Ở đây, văn hóa ẩm thực của người dân rất độc đáo. Không ai biết rõ nguồn gốc của bánh, ngay cả trưởng làng cũng chỉ biết rằng bánh đã được truyền từ bao đời nay. Trong dịp lễ hội mùa xuân, bánh là thức ăn không thể thiếu của gia đình người Mường ở thành phố Huaping.
Nguyên liệu chính để làm món bánh ngon này là bánh phở. Những chiếc bánh đơn giản, có hình dáng và mùi vị đặc biệt, mang lại niềm vui cho thực khách. Làm bánh xèo rất dễ nhưng phải cẩn thận. Bước quan trọng nhất là chuẩn bị bột để làm bánh. Gạo nấu được chọn từ gạo nếp cao nguyên, có mùi thơm của gạo mới. Vo gạo thật sạch, ngâm gạo trong nước khoảng hai giờ cho mềm, để ráo rồi xay.
Bánh gạo có hai nhân: mặn và ngọt. Nếu ngọt thì được làm bằng nho đen (loại hạt đặc trưng của người Môn ở Huaping) hoặc đậu xanh, theo người dân nơi đây thì nho là ngon nhất. Đun sôi và nghiền nhỏ hạt nho, cho vào bát trộn với đường. Về phần ướp muối, bạn chỉ cần ướp thịt heo với gia vị và một chút tiêu.
Lá dùng để gói bánh là lá chuối rừng hoặc lá chuối rừng, cắt thành từng lát mỏng vừa ăn. Trước khi gói, người ta thường phơi hoặc phơi chuối cho mềm để chuối không bị rách khi gói, sau đó dùng khăn lau thật sạch trước khi gói bánh.
Trộn đều bột mì và nước, trộn đều thành những miếng trắng tinh, sau đó cắt thành từng miếng nhỏ, cho vào giữa và hình tròn của nhân bánh. Khi gói, đặt đối xứng hai đầu của hai chiếc bánh trong lá chuối rồi cuộn lại thật nhanh và chắc. Sau đó gập đôi cả hai đầu lại và buộc chúng bằng dây l & # 7841; Mềm, cuối cùng cắt bỏ phần thân lá chuối gọn gàng và đẹp mắt. Hình dáng chiếc bánh rất lạ và đặc biệt, có hai phần giống hệt nhau như cặp song sinh, hai chiếc bánh úp vào nhau nhưng hai chiếc lại là một. Bánh được nướng chín đều. Hấp bánh khoảng 1 tiếng, khi lá chuối chuyển sang màu đen là bánh đã chín, bày ra đĩa. Khi ăn, gỡ dây, tách hai đầu lá bọc hai phần bánh rồi nhẹ nhàng bóc lớp ngoài của lá chuối từ trên xuống dưới theo chiều vân.
Vì bánh rất mềm, dính vào lá, chuối bạn nên gọt nhẹ, thái nhỏ để bánh không dính vào lá. Ăn bánh đa, vị ngọt của vỏ bánh và vị ngon của nhân hòa quyện vào nhau mang đến cho bạn một món ngon khó quên
Ngọc Miên
mời độc giả chia sẻ món ngon các vùng miền hay về faitong@vnexpress.net . Các bài báo có nhuận bút.