Ngao có trong tự nhiên quanh năm, nhưng theo kinh nghiệm của người dân địa phương, mùa hến ngọt nhất là từ tháng 4 đến tháng 6. Khi làm món ngao xào cần chọn những con ngao nhỏ, tươi ngon. Hến mua về đa số được ngâm trong nước vo gạo một tiếng để loại bỏ chất bẩn, sau đó rửa lại với nước nhiều lần cho thật sạch. Cho hến vào nồi cùng chút muối đun sôi, dùng đũa khuấy đều để hến tách ra khỏi vỏ trứng. Xử lý trai để tách chúng rồi tách vỏ. Nước dùng có thể dùng để nấu canh rau mồng tơi rất ngon và ngọt.
Cho thịt hến vào tô, nêm chút mắm, đường, hạt nêm, tiêu, hành, tỏi cho vừa ăn. Đun nóng chảo, cho dầu ăn không mùi vào đảo đều. Bí quyết để hến không bị khô và teo lại trong quá trình chiên là cho một ít nước ấm vào chảo. Cuối cùng, trong khi đảo đều, bạn cho tiêu tươi thái mỏng, hành lá, tiêu xay vào rồi tắt bếp. Bạn cũng có thể xào trai với tỏi tây, lá mướp hoặc hành tây thái mỏng. Các món ăn lúc này sẽ hấp dẫn và ngon hơn.
Hến xào ăn với cơm lam mới ngon. Vị béo, thơm của hến, cay của ớt, tươi của hành và thơm giòn của gạo khiến món ăn đồng quê này trở thành một trò chơi thú vị, được nhiều người ưa thích trong mùa hè nắng nóng. mùa hè.