* Nguyên liệu (6 gói):
– Thịt gà: 1400g .
– Mỡ nước: 100g .
– Lá dâu tằm non: 30 lá .—— Hành lá khô: 50g .-
Kẹp tre tươi: 15 cái .
– Muối tinh, bột nêm, tiêu, đường, nước mắm .
Bánh gà lá dâu non ngon, lạ miệng. Ảnh: NPH
* Cách chế biến:
– Thịt gà bỏ xương, lọc lấy nước, thái miếng vuông để riêng .—— Lá dâu non đem ngâm nước nóng cho khô.
– Hành khô băm nhuyễn, vắt kiệt nước.
– Ướp gà với muối, đường, bột nêm, tiêu, nước mắm, nước hành, để ngấm 30 phút. Lá dâu xếp ra đĩa, đặt bên trong dùng để giò, gói hình vuông, kẹp bằng kẹp tre, mỗi cái 2 cái.
Quạt than rắc hoa hồng, rồi kẹp gà quay, nướng mỡ hành. Các mặt chín tái là có thể thưởng thức với muối tiêu chanh. Món này đặc trưng là rang lá dâu. Khi ăn, thịt gà sẽ bị cháy, xốp và thấm gia vị.
* Lưu ý:
– Nếu bạn chưa nướng trên than hoa thì có thể dùng dầu hoặc mỡ để chiên lá dâu non.
Nếu muốn lá dâu cứng, xanh và dễ cuộn, bạn chỉ cần chần lá trong nước nóng khoảng 3 giây rồi vớt ra ngay.
Phan Dương – Gợi ý của Chef Nguyễn Phương