Là một món ăn đơn giản và dễ làm, bánh sừng bò được đặt trong hầu hết các bữa tiệc liên hoan, tiệc chiêu đãi, sinh nhật, cưới hỏi của người Việt. Mỗi vùng miền trên đất nước ta đều có tên gọi món ăn này và phương pháp chữa bệnh. Giò thủ hay nem miền Trung là nem rán miền bắc và nem rán miền nam.
Có nhiều loại cuộn da cừu khác nhau. Phần nhân có thể thay đổi linh hoạt để phù hợp với mọi người, khẩu vị và sở thích của từng nơi. Nguyên liệu chính của nhân bánh có thể là thịt, tôm, cua, cá… các loại củ ăn kèm thường là khoai môn, khoai lang, cà rốt, củ cải trắng, rutabaga… xay nhuyễn hoặc kết hợp một hoặc nhiều loại nhân. Sắt sợi. Ngoài ra còn có hành, miến, mộc nhĩ, nấm đông cô, tôm khô… Ram thường là bánh tráng cuốn (bánh tráng cuốn), bánh xèo hoặc bánh tráng cuốn thịt bò… Cuốn này nhỏ gọn, thông dụng, được độc giả yêu thích, có nhiều người miền Trung, có Thịt cuộn và thịt lợn khoai môn. Ảnh: Lê Phương
Để làm ra 2 đĩa chả ram lớn, nguyên liệu gồm: 1/2 kg thịt băm hoặc xay nhỏ, 1 củ khoai môn lớn, 1 quả trứng, 100 g mộc nhĩ khô, hành tím, Hạt nêm, gia vị, ngò gai … – khoai môn cắt sợi mịn ngâm nước cho mềm rồi băm nhỏ, hành tím băm nhỏ trộn với thịt xay. Cho từng quả trứng một, sau đó thêm bột ngọt (như bột ngọt, tiêu) cho vừa ăn, sau đó cho rau mùi vào, trộn đều, nêm một chút. Thí nghiệm để làm ra món chả ram không mặn mà ngon không phải là dùng muối mà là với các loại hạt tẩm thịt.
Trải bánh tráng thịt bò ra, cho một ít nhân lên trên, cuộn vào một túi nhỏ và chiên giòn.
Cuộn các cuộn chả trắng đã gói gọn gàng trên đĩa và chuẩn bị chiên. Ảnh: Phương
Đổ dầu ăn vào nồi Đổ lượng dầu vừa đủ vào nồi dầu đun sôi rồi cho nồi dầu vào nồi, đun lửa liu riu, đợi đến khi có màu vàng thì vớt ra. Để ram được giòn lâu, bạn cần vắt một chút chanh vào dầu chiên và vớt ra số 2 sau khi chiên.97; Có thể sử dụng giấy thấm.
Cuộn da cừu thường được kết hợp với rau diếp và các loại rau thơm khác nhau. Cà rốt, củ cải trắng, đu đủ xanh … cắt thành từng lát mỏng ngâm giấm chua ngọt. Nước chấm là nước mắm tỏi ớt ngon.
Bánh sừng bò có thể dùng làm món khai vị và có thể ăn kèm với nhiều loại thực phẩm khác. Ảnh: Phương
Chả ram có thể dễ dàng làm món chay hoặc món mặn. Món bún chả chay thường gồm đậu phụ, bún và củ kiệu, cách chế biến cũng tương tự như món chả ram mặn. Hoặc nó có thể là một cuộn ngọt bằng cách trộn đường chỉ và mì ăn liền chay khô, sau đó nghiền nát, tráng và chiên.
Để đáp ứng nhu cầu của thị trường, có rất nhiều loại chả ram, chả giò lạ miệng, các nhà hàng, công ty chế biến thực phẩm, giò chả gói sẵn, chả cá hồi, chả cá basa, chả cà ri, chả mực tôm … …. Tuy nhiên, dù cao cấp đến đâu thì vẫn không có món “cừu non” độc đáo, ấm áp, ngon đến “bỏng miệng”, cả nhà thơm phức mà chúng mình vẫn lẻn vào. Giòn tan trên đầu lưỡi.
Lê Phương