Theo đầu bếp Đoàn Minh Tâm, nên dùng tôm sú loại 1 (25 – 30 con / kg), mỗi con tôm càng nặng 200 – 250g. Kích thước vừa phải và thịt mềm nên món này rất ngon. Các nguyên liệu phụ nên chọn trứng muối, phô mai ngon và nước cốt dừa béo ngậy, ngọt dịu. Trộn đều các nguyên liệu và gia vị cho vừa ăn. Cuối cùng, kỹ thuật chiên ngập dầu và chiên ngập dầu đòi hỏi lượng calo cao và đủ calo.
Cho tôm trứng muối chiên ngập dầu nóng, vỏ tôm sẽ giòn, bên ngoài thịt tôm, bên trong chín nhanh mềm. Sử dụng tôm dừa để chế biến món ăn vì lượng calo cao giúp tôm bắt mồi nhanh, giữ được vị ngọt và trong.
— Tôm chiên trứng muối
Nguyên liệu: — Tôm: 250g-Hành tím băm nhỏ: 1 muỗng canh -Tỏi: 5 con-Trứng muối: 1 quả-Gia vị kèm theo Dầu, bột nêm, muối và tôm rang trứng muối. Ảnh: Ngọc Tú .
Cách làm:
Tôm càng mỏng vỏ càng ngon, chỉ cần bỏ lưng, chiên sơ rồi để ráo. Nạo lòng đỏ của trứng muối. Hành và tỏi băm nhỏ.
Cho dầu, phi thơm hành tỏi, phi thơm, cho lòng đỏ trứng muối, tôm vào trộn đều, nhanh tay. Tắt bếp. – Tôm khô hành tỏi, cà chua ngâm giấm, muối tiêu chanh. -Nước dừa – Nguyên liệu:
– Tôm càng: 1 con (250 g) – Nước dừa tươi: 1 chén – Gia vị: dầu, hạt nêm, tiêu, nước mắm
Tôm rim nước dừa . Ảnh: Ngọc Tú .
Cách làm:
Cắt dọc sống lưng tôm, bỏ đường chỉ đen. Tôm khô chiên giòn. Đun sôi nước dừa cho vào 1 thìa cafe hạt nêm và 1 thìa cafe nước mắm. Đặt tôm lên mép cho ngấm gia vị và phần nước dừa còn lại chắt bớt một nửa.