Bánh xèo là loại bánh vừa ăn, vừa no, vừa bình dân nhưng lại có hương vị đậm đà, dễ hút khách trong mùa thu. Trong thời buổi kinh tế khó khăn, bánh xèo chỉ xuất hiện vào những ngày giỗ chạp, lừa lọc. Bánh xèo ngày nay ở mỗi vùng miền lại khác nhau để phù hợp với khẩu vị từng nơi. Đặc biệt là những chiếc bánh xèo được xếp thành hình tròn nhỏ hoặc hình bán nguyệt từ tâm là nhân tôm thịt, có người lại thích đổ nấm, trứng … — Bánh xèo ngon cần cẩn thận từ khâu trộn. . Bột dùng làm bánh cối xay có đủ 3 yếu tố: thơm, ngon và dẻo. Bún rửa sạch ngâm nước lạnh vài giờ rồi xay nhuyễn. Khi không có cối xay, họ thường xay bột bằng cối đá nên rất nhuyễn. Khâu chuẩn bị bột cũng rất quan trọng. Nên trộn đều bột bằng tay, chú ý lượng nước, hỗn hợp không quá loãng hoặc không quá dính, nếu không sẽ ảnh hưởng đến chất lượng bánh, chỉ cần vừa đủ để bánh có độ giòn. -Khi chuẩn bị đổ bánh, người làm bánh còn cho thêm bột hành hoặc lá hẹ thái nhỏ, một ít bột nghệ, muối và đường để tăng độ mặn. – Bánh xèo nhìn thì dễ nhưng phải khéo léo để bánh giòn và ngon. Chảo bánh có kích thước bằng cái chảo, có đáy nông và có nắp đậy (chảo chống dính càng tốt). Chờ củi đỏ đun nóng nồi. Tráng chảo một lớp dầu phộng, đậy vung, đợi thật nóng mới đổ bột vào. Mẹo được sử dụng để cố gắng rửa sạch chảo. Bắt đầu làm mẻ bánh thứ 2. Sau khi hút bớt dầu, rắc nhân lên chảo, lấy một viên bột trên tay, nghiêng chảo cho tải đều rồi đậy vung, sau khi mặt trên của bánh bông lan khô khoảng ba phút thì các cạnh se lại. Bóc vỏ và nướng bánh. Người khởi động nhanh sử dụng kẹp kim loại để lấy bánh ra khỏi chảo. Bánh càng mỏng càng ngon. Nếu để lửa già bánh sẽ bị khét. Để lửa quá nhỏ và mặt bánh thật mất ngon. Cộng tác viên M & Uacute; Đổ bột vào khuôn và lấy ra ngay cho đến khi bột biến mất. Bánh được tráng thật mỏng, chấm bánh với nước mắm chua cay, hít hà mùi thơm nồng của ô liu, cải cay, húng quế, bắp chuối và các loại rau khác … thật hấp dẫn lạ thường. Trong tiết trời thu se lạnh, được nếm bánh và trò chuyện cùng bạn bè thật là vui.
Bài và ảnh Phan Thị Thanh Ly
Mời độc giả cùng chia sẻ những món ăn ngon, lạ ở khu Goisong @ vnexpress.net. Các bài báo có nhuận bút.