Cá lóc chọn loại chỉ đeo ở cổ tay, thớ thịt săn chắc là được. Làm sạch cá, bỏ vây và vảy, rửa sạch rồi cho cá vào nồi nước sôi luộc chín.
Luộc cá, bóc bỏ da để khỏi dính xương. Sau đó ướp gia vị, muối, tiêu, nghệ, củ nén… cho thật thấm. Nước ướp phải phù hợp với gia vị, vì nó quyết định chất lượng món ăn.
Bước quan trọng nhất là đun sôi nước. Để tạo độ “dính” của nước, người ta thường nấu với dầu phộng. Lọc bỏ dầu và lấy ra một ít củ năng. Thêm vài lát cà chua vào xào để lấy nước nhưng tăng thêm hương vị và màu sắc. Sau đó cho cá vào rim cho ngấm gia vị.
Sau đó nấu súp cá và thêm gia vị để làm cho nước “hiện tại.” Thêm một ít hành ngò cắt nhỏ để món ăn này càng thêm ngon và bắt mắt.
Xà lách có thể hợp với bắp chuối, diếp cá, rau húng, rau húng, xà lách và các loại khác. Đồng thời, cho bún và rau vào tô, chan nước “xôi”, có thể cho thêm chút chanh, chút lạc rang, bánh tráng… tùy theo sở thích. Thơm ngon, đậm đà, lạ miệng.
Bài và ảnh: Khánh Ly