Trong thời tiết se lạnh, một tô bún riêu cua cùng thịt bò nóng hổi sẽ giúp bạn nhanh chóng phục hồi năng lượng hơn.
Sau đây là cách làm 4-5 phần chả cua và bắp bò. Bún riêu cua bò đầy màu sắc, với cua “đậm đà”, với thịt bò, lạp xưởng / hoặc chả lụa, huyết nấu … Ảnh: Bùi Thủy .
1. Thành phần
Công dụng Nước dùng và làm ghẹ — 600 đến 650 gram ghẹ đồng (chọn ghẹ sáng bóng, đủ chân, càng nhọn càng béo) — 800 gram xương heo
– 1 Muối hột
– 1/2 thìa nước mắm
– 1 thìa đường
– 1 thìa dấm (nếu không thì dùng quả mẻ hoặc quả chua làm quả dọc, me thay thế) — – 4-5 quả cà chua chín lớn
– 2 thìa tương cà (thêm màu)
1 thìa dầu điều (hoặc dầu ăn)
1/2 thìa tỏi băm
-1/2 thìa súp hành tím băm nhỏ
– 1 thìa cà phê hạt nêm (tuỳ ý)
– lượng nước thích hợp -Với những người lạ khó mua ghẹ gạo thì có thể chưng ghẹ sau: – — Cho tôm vào 1/2 chén (ngâm nước ấm và rửa sạch) hoặc dùng tôm tươi bóc vỏ
– 400g thịt heo băm
– 2-3 quả trứng
– 1 thìa mắm tôm
— 1/2 thìa ớt
– 1/2 thìa đường
– 1/2 thìa nước mắm
– 1/2 thìa hạt nêm — – 1 thìa bột năng hoặc bột ngô
– tỏi, hành, sả (tùy ý)
– nhân bánh: -300gr thịt bò thái mỏng (hoặc nhiều hơn tùy cơ địa mỗi người Lượng vừa ăn), cho dầu, hạt tiêu, hạt nêm, nước mắm vào ướp một chút.
– 3 cái chả lụa
– chả lụa / hoặc tùy nhu cầu
– huyết luộc (nếu cần)
bún: 1-1,2 kg bún tươi sợi mịn. Nếu không, hãy sử dụng bún khô và nấu theo hướng dẫn trên bao bì. – Rau ăn kèm:
– Cắt hoa chuối thành từng lát mỏng, cho vào nồi nước có vắt chút chanh cho trắng – Cải bó xôi
– Rau xà lách cắt thành sợi mịn
– Đậu nành-
Chanh cắt lát
– Hành lá
– Húng quế, bạc hà
Ớt đỏ- – Hành lá – Gia vị: mắm tôm, sa tế. – Bún riêu cua Hà Nội nguyên chất và nước dùng, thêm chút dấm chua, vài quả cà chua đỏ rắc đậu phụ rán vàng. Ảnh: Bùi Thủy .
2. Cách nấu nước lèo:
– Cho xương và nước vào nồi, thêm chút muối, nấu khoảng 4 đến 5 phút thì vớt ra rửa sạch. Rửa lại nồi cho sạch, cho nước vào đun sôi. Sau đó cho muối, đường phèn vào đun khoảng 40-50 phút. Thỉnh thoảng vớt bọt để nước canh trong nồi được trong. . Cho phần xác cua vào tô cùng chút muối giã nhuyễn cùng với chân gà. Nếu không, bạn có thể cho vào máy xay nhưng đánh bằng tay sẽ cho nhiều thịt hơn. Sau đó lọc kỹ nước dùng để nấu.
– Đổ nước cua đã lọc vào nồi, đun trên lửa lớn rồi lấy đũa khuấy đều theo một chiều. Khi gạch cua bắt đầu nổi váng thì giảm lửa và cho nước vào đun sôi, đợi gạch dính lại thì vớt ra để riêng vào bát.
– Cho dầu hạt điều vào, phi thơm hành khô rồi cho gạch cua, cà chua vào xào. Thêm nước mắm, muối và giấm cho vừa ăn.
– Sau khi đun sôi một nồi canh xương, cho nước thịt cua và hỗn hợp cà chua vào, sau đó cho gạch cua đã xào lên trên. Mùa vụ.
– Nếu không có ghẹ, bạn có thể trộn các nguyên liệu đã liệt kê ở trên để làm ghẹ giả. Sau đó, từ từ dùng thìa đổ nước súp đang sôi vào nồi.
Phần nhân:
– Trụng sơ thịt bò qua nước sôi. Giò lụa hoặc giò, huyết luộc chín, cắt khúc vừa ăn.
– Đậu hũ cắt miếng nhỏ, chiên vàng. Nếu bún khô, hãy làm theo hướng dẫn trên bao bì để nấu.
Rau sống, rửa sạch, ngâm nước muối loãng, rửa sạch, để ráo.
Giới thiệu: Cho bún vào tô, vớt cua / ghẹ, bò luộc, thêm giò lụa / hoặc giò tai, huyết luộc, đậu hũ chiên giòn. Sau đó chan nước dùng lên trên. Thêm chút hành khô và mắm tôm để món ăn này có hương vị đồng quê đặc trưng.
Pei Cui