Mùa xuân đến thăm, chúc Tết người thân, bạn bè, mọi người thường quây quần bên ấm trà, bầu rượu để tận hưởng không khí Tết. Bí đao hay hạt điều, hướng dương và hạt bí là một trong những món ăn phổ biến nhất hiện nay. Tiếng hạt nứt nanh khiến người ta “khoái khẩu”, hương vị thơm ngon ngọt ngào của nó khiến mọi người thoải mái và vui vẻ hơn.
1. Hạt dưa
Hạt dưa lấy từ quả dưa hấu. Người ta chọn những giống rỗng ruột nhưng có nhiều hạt để trồng. Đất trồng thích hợp là đất cát phù sa hoặc đất cát pha. Hạt giống thường được gieo trong vòng 2-3 tháng cho đến ngày 8 tháng 9, sau đó thu hoạch.
Chọn một quả dưa chín đỏ, cắt đôi, sau đó treo dưa vào chậu nước và tán nhuyễn. Sau đó dùng khăn mịn loại bỏ những hạt to, chắc, đem phơi nắng cho khô rồi giặt lại để loại bỏ lớp nhựa bao bọc bên ngoài vỏ hạt. Phơi ngoài nắng một lần nữa cho khô đều.
Hạt chia làm hai loại: hạt rang đỏ và hạt luộc đen.
– Cách chế biến hạt dưa rang như sau: Một nồi lớn đun ở nhiệt độ cao và liên tục khuấy đều. Khi thấy hạt ngả sang màu vàng, rưới dầu lạc lên, đảo đều để vỏ hạt sáng. Lấy chảo ra, để nguội rồi rang trên lửa nhỏ lần thứ hai, thêm nước màu đỏ vào đồng thời khuấy liên tục cho đến khi hạt chuyển sang màu đỏ.
– Hạt giống cây phèn đen rất tốt, bạn hãy làm như sau: Dùng vỏ và lá (tươi hoặc khô) của cây Phèn đen (Phylanthus reticulatus Poir) để nhuộm thành màu đen. Trộn màu này với nước muối, trộn đều rồi cho hạt vào nồi đun sôi. Khi vừa sôi, giảm lửa và để Riu chín ngay, khô lại, có hạt dưa đen.
Ngày Tết, người ta thích dùng hạt dưa đỏ vì màu của nó đỏ tươi, may mắn là làm cho môi của quán đỏ tươi. Hạt dưa ngon là hạt to, đều, cứng, không quá giòn, khi cắn vào sẽ bị vỡ.
Trong hạt dưa có chứa dầu béo, tỷ lệ biến đổi 20% đến 40%, cũng như urê và một số axit amin.
Theo y học cổ truyền, hạt dưa hấu có vị ngọt, tính mát khi chưa rang hết. Sau khi nướng, nó có tác dụng thanh nhiệt, hạ sốt, lợi tiểu, hạ huyết áp và tăng cường sinh lực. Nếu dùng để chữa bệnh, nên dùng hạt đã nấu chín sẽ tốt hơn là hạt rang.
2. Hạt điều
Hạt điều xuất phát từ hạt điều, cây hạt. Cây được trồng ở nhiều nơi để lấy thịt, quả và hạt để chế biến hạt điều. Hạt điều thường được trồng vào tháng 3 và 5 tháng 4, thời gian thu hoạch từ 4 – 5 năm. Sau khi thu hoạch quả chín, người ta nhẹ nhàng tách hạt ra khỏi quả giả, đem phơi nắng cho khô rồi tiếp tục sấy. Sau khi bảo quản.
— Trái cây (rơm trái cây) chứa nhiều vitamin và khoáng chất nên được dùng làm nước trái cây hoặc lên men làm rượu.
Việc chiết xuất hạt điều (quả thật) và lấy nhựa từ vỏ cây rất phức tạp, nếu bạn bị bỏng ở da tay sẽ gây bỏng và các bệnh ngoài da.
100g hạt điều chứa các chất sau: 4g nước, 28,7g cacbohydrat, 48,4g đạm, 46,3g chất béo, 2,6g tro, các chất khoáng: 28mg canxi, 462mg photpho, 3,6mg sắt, vitamin A 5 mcg, vitamin B1 0,25 mg, vitamin C 1 mg, cung cấp 564 kcal (theo FAO.1976) Trong y học cổ truyền, hạt điều có vị ngọt, tính bình, có tác dụng thanh nhiệt, dưỡng huyết, làm dịu, trừ đờm. Nó rất hữu ích cho người yếu thắt lưng, đau họng, ho do phong hàn, ho nhiều đờm.
Vì vậy, hạt điều là sản phẩm có giá trị dinh dưỡng và kinh tế. Khi nướng, hạt điều có hương vị thơm ngon, ngọt và độc đáo. Thường được dùng làm kẹo và bánh ngọt. Hạt điều được sử dụng phổ biến nhất được ngâm với vàng, muối hoặc trộn với maltose và rang, được kẹp giữa hai lớp bánh tráng giòn và dùng để uống trà nóng khi ăn. Ngoài việc sử dụng hạt điều nguyên hạt, hạt điều cũng có thể được chế biến dưới nhiều hình thức khác nhau trong nhiều món ăn châu Á, và thậm chí có thể được sử dụng trong dầu gội đầu hoặc một số mỹ phẩm.
Ở chế độ nấu, hương vị đặc trưng của hạt điều làm tăng độ hấp dẫn của các món ăn, ví dụ như xào với thịt gà, thịt bò … Nhiều người còn cho thêm bột hạt điều vào nước sốt.
Theo Tiến sĩ Andrew Clark thuộc Bệnh viện Ardenbrooks ở Cambridge, Anh, dị ứng hạt điều được biểu hiện bằng khó thở, gây ra các triệu chứng như chán ăn. Bệnh tim mạch, chẳng hạn như nhịp tim không đều hoặc huyết áp thấp.
Để có hạt điều ngon, chúng ta nên chọn mua những hạt có màu vàng tươi, khô, căng phồng, không bị cháy hay mốc. Hạt điều sau khi rang xong nên cho vào hũ thủy tinh khô, sạch, đậy kín nắp, bảo quản nơi khô ráo, tránh ánh sáng. Hạt điều để lâu sẽ mềm, bạn cho vào nồi rang nhẹ trên lửa nhỏ rồi để nguội hạt điều sẽ giòn trở lại.— 3. Hạt hướng dương
Hạt hướng dương thu được từ cây hướng dương còn được gọi là bướm trời, bướm mẹ. Loại cây này được trồng ở nhiều nơi để làm cảnh, lấy hạt làm thuốc và làm thực phẩm. Sau khi quả chín, người ta nhổ cả cây, tách quả rồi phơi khô để sử dụng.
Trong 100g hạt hướng dương rang chín có chứa các chất sau: protein 24,6g, lipid 54, carbohydrate 4g, chất khoáng 9,9g: canxi 45mg, photpho 354mg, sắt 4,3mg, caroten 0,1 mg, vitamin B1 0,88 mg, vitamin B2 0,2 mg, vitamin PP 5,1 mg, cung cấp 628 kcal. — Ngoài ra, hạt hướng dương còn chứa 13,50 gam anbumin, 0,51 gam nuclêôtit, 0,23 gam lecithin, 2,74 gam pentosan. Qua nghiên cứu, người ta ghi nhận rằng chất phospholipid có trong hạt hướng dương có tác dụng ngăn ngừa chứng tăng lipid máu cấp tính và tăng cholesterol máu mãn tính. Axit linolenic trong hạt hướng dương có tác dụng chống huyết khối.
Theo y học cổ truyền, hạt hướng dương có vị ngọt, thanh nhiệt, dưỡng huyết, cầm máu, sát trùng, chữa mẩn ngứa. Thường dùng chữa kiết lỵ, thổ huyết, sốt phát ban, bồi bổ cơ thể, trị chứng biếng ăn, mệt mỏi và đau đầu thần kinh.
Người ta còn dùng hạt để làm dầu ăn hướng dương, vì nó chứa nhiều axit béo, là loại dầu ăn tốt. .
Để chữa kiết lỵ và đại tiện ra máu, bạn hãy dùng 30 gam hạt hướng dương (bỏ vỏ), hãm trong nước sôi trong 1 giờ, có thể cho thêm chút phèn chua uống trong ngày. Nếu bị ù tai, hãy dùng 15g vỏ hạt hướng dương mỗi ngày, sắc lấy nước uống.
4 4. Hạt giống bí ngô
Bí ngô có thể trồng và thu hoạch quanh năm, nhưng thu hoạch vào mùa thu đông thì hạt có vai trò lớn nhất. Để làm rau, người ta thu hoạch quả non hoặc già. Muốn dùng hạt thì cần thu hái quả già, dùng cùi và hạt tươi, rửa sạch phơi khô dùng dần.
Trong 100g hạt bí rang có chứa các chất sau: protein 35,1g, lipid 31,8g, carbohydrate 23,3g, chất khoáng: canxi 235mg, photpho 670mg, sắt 6,7mg, caroten 0,47mg, Vitamin B1 0,15 mg, vitamin B2 0,15 mg, vitamin PP 3 mg, cung cấp 520 kcal.
Hạt bí ngô cũng chứa các khoáng chất, chẳng hạn như magiê, kẽm, selen, mangan, đồng … chất xơ; axit béo không bão hòa, chẳng hạn như omega-3 và omega-6; vitamin E; tiền chất prostaglandin và một số chất khác Axit amin, chẳng hạn như axit glutamic, arginine … – Dầu hạt bí ngô chứa một lượng nhỏ axit palmitic và glyceryl stearate (30%), axit oleic (25%) và axit linoleic (45%) phytosterol (Δ7-phytosterol) là một thành phần hoạt chất độc đáo của sterol, giúp ngăn ngừa và điều trị rối loạn lipid máu, đồng thời có thể làm chậm sự phát triển của xơ vữa động mạch, tăng cường miễn dịch và giảm nguy cơ. Bị một số loại bệnh ung thư. δ7-phytosterol quyết định khả năng phòng trị bệnh của hạt bí, tuy nhiên hàm lượng chất này phần lớn phụ thuộc vào điều kiện khí hậu, thổ nhưỡng và mặt bằng. mùa thu hoạch. Phytosterol không chỉ có trong hạt bí ngô mà còn có trong đậu nành, các loại ngũ cốc, dầu dừa và một số loại trái cây khác. Đặc biệt, sterol thực vật có nguồn gốc từ quả hạch và hạt được coi là tốt nhất. Trung bình, trong 100 gam hạt bí ngô chứa 265 mg sterol thực vật, trong khi ở đậu phộng là 270-289 mg.
Theo y học cổ truyền, hạt bí ngô được gọi là kỳ tử nam, tử kỳ nam, hạt bí đao có vị ngọt, béo, tính bình đi vào các kinh vị, đại trường. Nó có tác dụng khử trùng, chống ẩm, làm dịu và sảng khoái, giảm căng thẳng thần kinh. Ăn hạt bí ngô thường xuyên sẽ giúp loại bỏ giun, làm dịu thần kinh và cải thiện hoạt động tình dục. Theo “Sách Y học cổ truyền Trung Quốc”, hạt bí xanh khi chín có vị cay, tính bình, được dùng để chữa bệnh phụ nữ bị sưng phù tay chân sau khi sinh con, đồng thời là thuốc bổ chữa bệnh tiểu đường. Liều dùng mỗi ngày 60 – 120 gam.
Nếu dùng để tẩy giun thì hãy để nguyên vỏ hoặc bỏ vỏ, giã nát, pha với nước sôi để nguội uống. Hạt bí ngô không được luộc chín vì sẽ không còn tác dụng. Các tuyến giúp giảm số lần đi tiểu vào ban đêm, giảm lượng nước tiểu tồn đọng, cải thiện chứng khó tiểu, tiểu buốt và tiểu nhiều lần.
– Giảm bàng quang hoạt động quá mức – nguyên nhân gây tiểu không kiểm soát.
– Hạt bí ngô chứa kẽm Giúp tăng tỷ lệ khoáng chất trong xương, nhất là đối với nam giới tuổi trung niên. Một nghiên cứu gần đây được công bố trên Tạp chí Y học Dinh dưỡng Hoa Kỳ cho biết sau khi nghiên cứu 400 nam giới trong độ tuổi từ 45 đến 92, các nhà khoa học đã phát hiện ra một nhóm người có lượng kẽm thấp. Gãy háng và cột sống rất cao. Vì vậy, ăn hạt bí ngô rất tốtc Phòng ngừa các bệnh nói trên ở người.
– Phòng và điều trị rối loạn mỡ máu, làm chậm quá trình phát triển của xơ vữa động mạch. – Vì vậy, hạt bí là thực phẩm để “giải khát” trong những ngày giáp Tết, bảo vệ sức khỏe, giúp tinh thần phấn chấn, tình yêu hồi xuân là những điều sung mãn nhất.
Bác sĩ Đinh Công Bảy TP.HCM