Đây là công thức làm chả giò giòn ngon của đầu bếp Minh Thùy (top 8 đầu bếp Việt 2013), chủ chuỗi nhà hàng nổi tiếng tại Hà Nội:
Nguyên liệu:
Bánh phở, bún.
– Lá bắp cải .
– Thịt nạc, trứng .—— Hành tây, hành lá .—— Cà rốt, đậu cô ve, giá đỗ .—— Mộc nhĩ, nấm hương .– — Gia vị, hạt tiêu.
Giò xào là món ăn cần thiết trên mâm cỗ ngày Tết. Ảnh: Vân Anh .
Cách thực hiện:
– Cắt thịt nạc thăn thành từng lát mỏng, chú ý không thái nhỏ mà nên thái nhỏ để nem có độ dai của cả nạc và mỡ. -Bún tàu (ngâm nước), đậu đỏ, hành tây, hành lá, nấm đông cô, nấm hương thái nhỏ. Nhiều người vẫn sử dụng rutabaga, nhưng rutabaga sẽ làm cho chả giò mềm hơn.
– Trộn tất cả các nguyên liệu trên, thêm trứng, gia vị, tiêu và đường để tạo thành món chả giò kem giòn. — Trước khi gói, bạn hãy làm mềm bánh tráng bằng cách dùng lá cải hoặc lá sen rồi đặt lên trên lớp nem bên dưới.
– Khi gói, quý khách vui lòng dùng khăn ướt lau sạch phần chả giò .
– Đổ tất cả nguyên liệu ra rổ để nước chảy ra, không bị sủi bọt và khét khi chiên. Khi đó nem rất giòn. Cuốn chả giò bằng 2 lớp bánh đa .
– Khi dầu thật nóng (không quá ngấy), cho chả giò vào nồi, khi chả chín 80% thì vớt ra để nguội (có thể bắc xuống sau khi ăn xong) Cho vào tủ lạnh luôn) Ăn rồi rán. Khi chiên luôn cho chả giò vào chiên khi dầu còn nóng.