1. Nguyên liệu: khoảng 27-30 miếng. Nếu bạn uống nhiều hơn, hãy tăng trọng lượng của các thành phần.
Nếu bạn muốn làm món chả giò cua biển thì hãy cho 100 gram thịt cua biển vào (rửa sạch, luộc chín rồi vớt ra). Ảnh: Bùi Thủy
Món Ăn Phụ
• 500g thịt lợn băm (chọn loại thịt lợn vai vì mềm và ít mỡ nên sẽ không bị khô).
• 300 gram tôm tươi bóc vỏ và cắt hạt lựu.
• Nếu bạn chế biến món nem cua bể, bạn cho 100 gram thịt cua vào (rửa sạch, luộc chín và vớt ra).
• 1/2 chén mộc (ngâm nước nóng, băm nhỏ) .— • 1/2 chén miến (ngâm nước ngọt, xắt nhỏ)
• 1/4 chén bào Khoai môn
• 1/4 chén cà rốt xắt nhỏ
• 1/2 củ hành tây, giá cắt hạt lựu hoặc giá đỗ (lưu ý nếu cần (Lưu ý: vắt kiệt nước cho khô)).
• 1 thìa hành tím băm nhỏ
• 1 thìa cà phê muối
• 1 thìa cà phê đường
• 1/2 thìa cà phê hạt nêm
• 1/2 thìa cà phê tiêu đen
• 2 muỗng cà phê dầu hành (dùng dầu để phi hành lá để nhân bánh thơm hơn, có thể dùng dầu mè).
• 1 quả trứng
• Rau mùi, hành lá xắt nhỏ (nem miền bắc chiên, có thêm rau răm nhưng miền nam không có. Hy vọng khi chiên. Ảnh: Bùi Thủy .
b. Chuẩn bị vỏ bánh:
• 1 bộ bánh tráng (bánh tráng cuốn).
• Trộn nước lên bánh tráng (dùng để chiên chả giò / bánh tráng cuốn) sẽ tạo ra màu vàng đẹp và độ giòn khi chiên .
+ 3 thìa nước cốt dừa.
+ 2 thìa nước sôi / hoặc bia .—— + 1/2 thìa đường nâu.
+ 1/2 thìa giấm gạo.
• Lăn 1 lòng trắng trứng thành hình kín. (Đối với chả tôm thì dùng bia phết lên để khi chiên sẽ giòn.) Chanh + đường + nước xả vải, dễ gói. Đi kèm
– cá Sương .
• Xà lách, thuốc bắc tùy thích .—— • Dầu thực vật để chiên .—— • Một ít nước cốt chanh .– 2
• Cho nước nóng vào bát nhỏ. + Nước cốt dừa + dấm + đường trộn đều rồi dùng cọ quét cho bánh mềm, trước tiên nhúng hỗn hợp rồi phết lên bề mặt bóng (bên ngoài) của bánh tráng. Bạn phải làm 10 cái bánh tráng một lần.
•• In Trong một tô trộn lớn, trộn các nguyên liệu đã chuẩn bị gồm thịt lợn băm, nấm, miến, khoai môn, cà rốt, hành tím, hành tím băm nhỏ, rau mùi, muối, đường, hạt nêm, tiêu, dầu hành và trứng. Để gia vị thấm một chút.
• Bánh tráng khi hoàn thành sẽ bị khô, do đó bạn nên dùng khăn ẩm để làm mềm phần bên trong bánh tráng (bên có nhân thịt), sau đó lấy một thìa nhân cho nhân vào giữa, lật mép sang hai bên. Gấp và cuộn nhẹ nhàng (lưu ý không cuộn quá chặt tay hoặc quá lỏng tay vì cuộn quá chặt sẽ bị bung / vỡ đột ngột trong quá trình chiên) Khi cuộn đến cuối, phết lòng trắng trứng lên gần mép để xôi được dính và Đối với chả cua, bạn chỉ cần làm ẩm bánh tráng với bia để dễ cuốn, đồng thời khi rán sẽ giòn
• Sau khi cuốn xong nên để vào tủ lạnh cho khô. Khoảng 20-30 phút., Chả săn chắc và chiên được món ăn.
Theo tỷ lệ nước, chanh, giấm, đường, nước mắm, cách pha nước tương là 5: 1: 1: 1, xắt nhỏ Ớt, tỏi thì mới có bát nước chấm ngon Ảnh: Bùi Thủy .
• Cho dầu ăn và vài giọt nước cốt chanh vào chảo, đun nóng dầu ăn trong chảo, dùng đũa nhìn vào đầu chảo. Sủi bọt dầu rồi cho lần lượt từng chiếc nem vào rán ngập dầu 2 lần sẽ giúp nem giòn trong 4 – 5 tiếng, Lần 1 rán ở nhiệt độ vừa, lần 2 bạn cho nem vào. Rán kỹ hơn một chút.
•• Khi nem chín vàng, vớt ra, thấm vào giấy thấm dầu.
• Ăn với bánh mì hoặc cơm nóng và nước mắm, rau sống tùy thích .– – • Cách pha nước chấm theo tỷ lệ nước, chanh, dấm, đường, mắm là 5: 1: 1: 1. Đường hòa tan hết vào hỗn hợp dấm và nước, sau đó cho nước mắm vào. Cuối cùng cho tỏi và ớt băm (băm nhỏ thay vì băm nhuyễn) Để đảm bảo rằng tỏi ớt có thể nổi trên bề mặt đẹp.
Bùi Thủy