Nguyên liệu:
– 1 / 2kg phở (dành cho 4 người) .—— 2kg xương bò; 1kg gầu; 10 viên bò .—— 200g thăn bò.-
1 củ gừng; 1/2 chén nước phở gồm thảo quả, quế, hồi … (có thể mua ở Chợ Lớn hoặc các tiệm thuốc bắc). Gia vị: đường, hạt nêm, bột ngọt, muối .—— Rau: ngò tây, xà lách, giá đỗ, húng quế. Tương ớt, tương đen, hành tây, hành lá. Ớt, trái cây, chanh, tiêu. Lấy nồi áp suất ra, thêm nước và nấu khoảng 1 giờ. Đến khi nồi sáng, mở nắp, vớt xương ra thì tắt lửa.
– Thịt cho vào xô rửa sạch, luộc chín, vớt ra cho vào thau nước đá. Khi ăn gàu, nêm gia vị cho thịt bò thái mỏng .—— Thăn bò rửa sạch và thái thành từng lát mỏng khi ăn .—— Đổ nước vào nồi khác. Cho gói mì vào túi vải, buộc chặt rồi cho vào nồi nước dùng. Rửa sạch củ gừng, nướng sơ qua, đập dập và đun sôi.
– Lấy túi phở ra, thêm gia vị rồi cho hành vào.
– Rau sống rửa sạch để ráo nước .—— Bánh phở rửa sạch, trụng qua nước sôi, sau đó cho vào tô, cho vào khăn xô, xếp bò viên lên trên, cho thịt bò thăn vào. Cho một ít khoai tây nghiền vào nước dùng. .
Khánh Hòa