1. Nấm mối xào-nguyên liệu: – 1 trái mướp.-200g nấm mối, muối, hành lá, đường, nước mắm, hạt nêm. Cách xử lý:
– Nấm cắt đôi, cắt đùi, ngâm nước muối loãng 10 phút, rửa sạch lại với nước, để ráo .—— Bóc vỏ, rửa sạch, thái miếng mỏng, thái sợi Đồ gia vị.
– Đun nóng dầu ăn, cho hành, tỏi, phi thơm rồi cho nấm vào xào nhanh trên lửa lớn. Sau đó cho mướp vào xào cùng, nêm nếm gia vị, cuối cùng cho hành lá vào đảo đều rồi tắt bếp.
2. Nước mắm cá điêu hồng
Nguyên liệu:
– 1 con cá rô phi khoảng 700 gam với 2 tai nấm hương và 10 tai nấm đông cô.
– Cần tây, 1 quả cà chua, 1 củ hành tây, 1 tô bún, 100 gram mắm nêm. Đường, muối.
Cách chế biến:
– Làm sạch cá điêu hồng, bỏ vảy. Lau khô cá bằng vải sạch, dùng dao vạch một đường chéo trên mình cá, ướp với gia vị trong vòng 15 phút cho thấm gia vị. Sau đó chiên cá chín vàng đều hai mặt .—— Nấm hương, ngâm nước nóng cho nở. Nấm đông cô cắt bỏ cuống, rửa sạch và cắt đôi. Nấm cắt bỏ cọng, rửa sạch, thái nhỏ. Rửa sạch cà chua, hành tây, trầu không cắt múi. Cần tây rửa sạch, để ráo. Bún tàu ngâm nước ngọt .
– Bắc nồi lên bếp, phi tỏi, phi thơm, nêm hạt nêm, muối, đường cho chín. Sau đó cho nấm đông cô vào xào cùng. Sau đó cho cà chua và hành tây vào đảo đều.
– Thêm cá để giữ cho độ hấp thụ nhiệt thấp. Cuối cùng cho quạt vào, đảo đều rồi tắt bếp. Cho cần tây xắt nhỏ vào, bày ra đĩa, dùng với cơm nóng.
3. Súp gà nấu đậu phụ và rau
Nguyên liệu:
– 2 gói đậu phụ non, 1 củ cà rốt, 100g đậu Hà Lan
– 2 đùi hoặc cánh gà . Muối, tiêu, đường, hành lá.
Cách chế biến:
– Đậu phụ non rửa sạch, thái quân cờ. Gọt vỏ cà rốt và cắt thành từng lát mỏng. Đậu Hà Lan rửa sạch, để ráo.
– Gà rửa sạch, chặt miếng vừa ăn, cho vào nồi đun khoảng 2 phút rồi tắt bếp. Vớt gà ra rửa sạch lại, đổ nước ngập gà. Cho gà trở lại nồi, nêm chút gia vị và muối.
– Cho cà rốt và đậu Hà Lan vào nồi khác đun ở lửa nhỏ. Sau đó vớt ra, cho gà vào nồi canh luộc chín, nêm lại gia vị vừa ăn. Cho đậu phụ non, hành lá thái nhỏ vào, tắt bếp.
Qinghe