1. Nem tươi tôm da heo (Miền Nam):
Nguyên liệu của 5 món nem (mỗi người) gồm: 200g tôm sú, 100g thịt ba chỉ, 50g da heo, 50g da heo, 20g thính xay, 100g Bún tươi, 50 gam rau thơm hoặc húng quế, 50 gam xà lách, 50 gam hẹ, 8 chiếc bánh tráng (đường kính 20 cm), 1 thìa cà phê tương ớt, tỏi băm, sả băm, 4 thìa cà phê nước mắm, 2,5 thìa cà phê đường, 6 Nước dừa thìa, 1,5 thìa cà phê giấm. Nếu muốn làm tương, bạn hãy chuẩn bị 2,5 thìa chè đậu trắng và 4 thìa gan heo băm nhuyễn.
Phương pháp sản xuất: Nấu tôm và thịt với nước, miến và dừa cho đến khi chín, vớt ra để nguội. Thịt sau đó được thái mỏng và tôm được cắt theo chiều dọc sống lưng.
Trộn da: Trộn da lợn, thịt lợn thái mỏng và tỏi băm.
Cuốn gỏi: Ngâm bánh tráng vào nước cho mềm rồi trải từng khoanh ra đĩa. Sau đó cho tôm, thịt, bún, rau răm, hẹ và các loại rau thơm vào cuộn với độ dài và kích thước phù hợp. Món này dùng với nước mắm.
Cách làm nước mắm: Cho nước mắm, đường, nước dừa, dấm vào nồi đun sôi, để nguội. Sau đó cho ớt và tỏi băm vào (có thể cho thêm thức ăn chua).
Hoặc thay nước mắm bằng nước chấm. Cách làm như sau: Cho tương ớt, ớt giã nhỏ, tỏi, sả, nước cốt dừa, chè đậu trắng, gan heo băm nhuyễn vào nồi nấu thành hỗn hợp sền sệt. 2. Giò tai heo:
Nguyên liệu: 200g giò tai heo, 100g bún tươi, 50g rau thơm hoặc bột quế, 50g xà lách, 50g hẹ, 8 tờ bánh tráng (đường kính 20cm), 2 thìa mắm nêm. Nguyên liệu ((nước mắm cá hoặc ghẹ), 1 thìa dứa (thơm) băm nhỏ, 2 thìa cà phê đường, 1/6 thìa cà phê bột ngọt, 1/2 thìa cà phê nước mắm, 1,5 thìa canh nước dừa.
Cách làm: T heo Rửa sạch tai, luộc chín để nguội rồi thái thành từng lát mỏng, dùng bánh tráng dẻo cuộn lại với rau thơm, rau răm, hẹ … Bạn có thể nêm thêm mắm nêm cho món ăn này.
Mắm nêm trộn: nêm, cắt nhỏ Dứa (thơm) giã nhỏ, đường, bột ngọt, nước mắm, nước dừa Cho hỗn hợp này vào tô, khuấy đều, rắc tiêu băm nhỏ, nêm lại: 5 cái bánh ướt, 50g Tôm chua (loại dùng được), 100 gam bột rau muống, 50 gam khoai tây nghiền, 40 gam khoai lang, 100 gam thịt lợn cắp nách, gia vị hành tỏi, sả, tiêu xay nhuyễn.
Cách làm: Nấu nhừ Thịt lợn cắp nách chín, cắt nhỏ khoai lang luộc chín, bày bánh ướt ra đĩa, đổ rau muống, rau thơm, khoai lang cắt giò thành từng viên tròn vừa ăn, cuối cùng cho giò, tôm chua vào. – Cho nước chấm: sả, tỏi băm, hành tím băm, tiêu băm, thịt heo băm vào chảo đun chín, sau đó cho khoai tây nghiền, nước. Đun sôi và nêm gia vị.-Giò heo và tôm chua.-4. Bánh tráng nướng Huế:
Nguyên liệu: 200g thịt heo, 200g rau thơm, 50g xà lách, 5 cái bánh ướt, sả, mỗi thứ một cái Ớt
Cách làm: Cắt thịt thành từng lát mỏng, ướp với gia vị sả, ớt rồi nướng trên lửa hồng, cuộn tất cả các nguyên liệu này lại thành kích thước vừa vặn với chiếc bánh ướt. Món này nướng Thành phần nước chấm của gỏi cuốn tôm thịt cũng giống nhau.
Cuốn BBQ Huế.
5. Nem nướng Nha Trang:
Nguyên liệu: 100 gam nạc heo thái mỏng, 50 gam tôm, vai heo, các loại rau thơm 100 gam khế chua, 100 gam khế chua, 50 gam chuối xanh, 8 cái bánh tráng, 100 gam hạt mắc khén, 100 gam gân và thịt băm, 20 gam sả băm, 20 gam hẹ tây, 50 gam chè đậu trắng, 4 thìa nước cốt dừa, tôm, 30 gam mè (vừng) và 30 gam đậu phộng.
Cách làm: Chiên từng con tôm với cơm cuộn cho đến khi vàng và giòn. Nạc vụn thịt nạc, tôm, thịt nạc vai thái mỏng, ướp gia vị rồi tán nhuyễn. Rắc hỗn hợp này lên que tre nướng chín tới, khế chua, chuối xanh xắt mỏng, cuối cùng dùng bánh tráng dẻo cuốn với tất cả các nguyên liệu trên.
Trộn gia vị: xì dầu, gân bò, thịt Sả băm nhuyễn, hành lá, chè đậu trắng, nước cốt dừa, màu gạch, mè, đậu phộng, cho vào nồi đun sôi, nêm gia vị. – Món này cũng có thể dùng với gia vị, cách chế biến như sau : 100 gam ớt đỏ bỏ hạt, 50 gam đường nâu, 30 gam tỏi băm, 2 thìa nước đun trên bếp cho đến khi hỗn hợp đặc lại.
Nem nướng nha.
Bài và ảnh: Thi Tran Food Nhà sản xuất: Chef Tru ong Huy